تشخیص جگر سفید سالم از ناسالم
نحوه تشخیص جگر سالم و ناسالم
خوشمزگی و لذیذ بودن طعم جگر سفید در انواع نزاد های گوسفند دیده میشود که این امرر سبب شده جگر سفید گوسفند به یکی از غذای های مغذی و لذیذ در سفره های ایرانی تبدیل شود ولی باید هنگام تهیه آن دقت کنید . جگر سالم باید دارای رنگ طبیعی ، بافت نرم و یکنواخت باشد و بوی بدی نداشته باشد. اگر جگر گوسفند رنگ دیگری داشته باشد، سفت باشد، بوی بدی داشته باشد یا شکل غیرطبیعی داشته باشد، سالم نیست و باید از خوردن آن پرهیز کنید.
تشخیص جگر سفید سالم گوسفند
مراکز پرورش گوسفندان پرواری عموما به سلامت دام اهمیت زیادی میدهند و کمتر مواردی در آن دیده میشود که دام دچار بیماری شود و یا بعد از ذبح دام گوشت همچنان آلود به بیماری باشد . با این حال باید تمامی جوانب را در نظر گرفت ، چرا که مصرف جگر ناسالم میتواند باعث مسمومیت های غذایی ، بیماری های کبدی و حتی انتقال بیماری های مشترک بین انسان و دام شود
ویژگی ها و نشانه های جگر سالم :
- رنگ:جگر سفید سالم باید سفید رنگ یا سفید مایل به صورتی باشد. رنگ های دیگر مانند زرد، قهوه ای، یا سیاه نشان دهنده بیماری یا فساد جگر است.
- بافت: جگر سفید باید نرم و یکنواخت باشد. بافت سفت یا متورم نشان دهنده بیماری جگر است.
- بو: جگر سالم نباید بوی خاصی داشته باشد. بوی تند یا فاسد نشان دهنده فساد جگر است.
- فرم ظاهری: جگر سفید سالم باید طبیعی و یکنواخت باشد. شکل نامنظم یا متورم نشان دهنده بیماری جگر است.
- توده ها یا ناهنجاری های جگر گوسفند سالم : جگر گوسفند سالم نباید هیچ توده یا ناهنجاری ای داشته باشد. جگر ناسالم گوسفند ممکن است توده یا ناهنجاری داشته باشد. توده یا ناهنجاری در جگر گوسفند می تواند نشانه ای از بیماری های کبدی مانند سرطان کبد باشد.
مزیت های مصرف جگر گوسفندی سالم
دربین تمامی نژاد های گوسفند در ایران گوسفند نژاد قشقایی و گوسفند نژاد بلوچی به دلیل داشتن جگری با بافت خوب و قیمت مناسب مورد توجه بساری از مردم قرار گرفته است
برخی از مواد مغذی موجود در جگر گوسفندی سالم عبارتند از:
- منبع خوبی از پروتئین: جگر گوسفندی یک منبع عالی از پروتئین است. هر ۱۰۰ گرم جگر گوسفندی حاوی ۲۰ گرم پروتئین است. پروتئین برای رشد و ترمیم بافت ها و اندام های بدن ضروری است.
- سرشار از ویتامین ها: جگر گوسفندی یک منبع خوب از ویتامین های A، B12، C، و D است.
- ویتامین A برای سلامت چشم، پوست، و سیستم ایمنی بدن ضروری است.
- ویتامین B12 برای تولید گلبول های قرمز خون، عملکرد سیستم عصبی، و متابولیسم ضروری است.
- ویتامین C برای تقویت سیستم ایمنی بدن و تولید کلاژن ضروری است.
- ویتامین D برای جذب کلسیم و فسفر، سلامت استخوان ها، و عملکرد سیستم ایمنی بدن ضروری است.
- منبع خوبی از مواد معدنی: جگر گوسفندی یک منبع خوب از مواد معدنی مانند آهن، روی، سلنیوم، و مس است.
- آهن برای تولید گلبول های قرمز خون ضروری است.
- روی برای سلامت سیستم ایمنی بدن، رشد و تکامل، و تولید هورمون ها ضروری است.
- سلنیوم برای سلامت غده تیروئید، سیستم ایمنی بدن، و تولید DNA ضروری است.
- مس برای تولید گلبول های قرمز خون، تولید انرژی، و عملکرد سیستم عصبی ضروری است.
علاوه بر این، جگر گوسفندی حاوی مقادیر کمی از مواد مغذی دیگر مانند منیزیم، فسفر، و پتاسیم نیز است.
چرا تشخیص جگر گوسفندی ناسالم دام اهمیت زیادی دارد؟
به طور کل میتوان گفت دام هایی که به بیماری های مختلف دچار میشوند یا بر اثر مرگ ناگهانی جان خود را از دست میدهند ، دارای گوشت حامل بیماری هستن که مصرف آن ها میتواند باعث بروز بیماری‌های جبران‌ناپذیر یا انتقال بیماری از دام بیمار به انسان شود. بنابراین، قبل از مصرف جگر، باید از سالم بودن آن مطمئن شد.
رنگ غیر طبیعی
- جگر زرد رنگ: جگر زرد رنگ گوسفند می تواند نشانه ای از بیماری های کبدی مانند هپاتیت یا سیروز باشد.
- جگر قهوه ای رنگ: جگر قهوه ای رنگ گوسفند می تواند نشانه ای از بیماری های کبدی مانند بیماری کبد چرب باشد.
- جگر سیاه رنگ: ساه رنگ بودن جگر گوسفند می تواند نشانه ای از بیماری های کبدی مانند سرطان کبد باشد.
بافت سفت و محکم
- بافت سفت: بافت سفت جگر گوسفند می تواند نشانه ای از بیماری های کبدی مانند سیروز باشد.
- بافت متورم: بافت متورم جگر گوسفند می تواند نشانه ای از بیماری های کبدی مانند بیماری کبد چرب باشد.
بوی بد و یا تند
- بوی تند: بوی تند جگر گوسفند می تواند نشانه ای از بیماری های کبدی مانند هپاتیت باشد.
- بوی فاسد: بوی فاسد جگر گوسفند می تواند نشانه ای از فساد جگر باشد.
شکل و فرم ظاهری غیرمعمولی
- شکل نامنظم: شکل نامنظم جگر گوسفند می تواند نشانه ای از بیماری های کبدی مانند سرطان کبد باشد.
- شکل متورم: شکل متورم جگر گوسفند می تواند نشانه ای از بیماری های کبدی مانند بیماری کبد چرب باشد.