علت بوی بد گوشت گوسفندی چیست؟
علت بوی بد گوشت گوسفندی
بوی بد گوشت گوسفندی ممکن است به دلیل موارد زیر باشد:
- تعفن: اگر گوشت گوسفند قبل از فرآوری به درستی نگهداری نشده باشد، باعث تولید باکتری‌های تعفنی می‌شود که باعث بوی بد می‌شوند.
- آهن: گوشت گوسفند حاوی مقدار زیادی آهن است و اگر گوشت به مدت طولانی در فریزر نگهداری شود، آهن به اکسیداسیون می‌پردازد و باعث بوی بدی می‌شود.
- نچسبیدن: اگر گوشت گوسفند به طور کامل نچسبیده باشد و بدون استفاده از چرخه یخچالی و فریزر در دمای اتاق نگهداری شود، بوی بدی را تولید می‌کند.
- ترکیبات شیمیایی: در بعضی از موارد، عوامل شیمیایی موجود در گوشت گوسفند ممکن است باعث تولید بوی بدی شود.
چرا گوشت گوسفندی بو میده بوی به عوامل بسیاری بستگی دارد که با شناخت هر یک از این عوامل می توانید علت اصلی بوی بد گوشت را متوجه شوید همچنین در صورتی که لاشه دام بوی غیر طبیعی دهد نباید از آن استفاده نمایید. شما با شناخت کامل درباره بوی غیر طبیعی می توانید به منشا اصلی این بو پی برده که در این مطلب درباره منشاء بوهای غیر طبیعی در گوشت توضیح خواهیم داد همراه ما باشید. جهت اطلاع از قیمت گوسفند زنده با شماره ۰۹۱۲۶۲۷۳۸۲۶ تماس حاصل نمایید.
بوهای مختلف گوشت
۱٫گوشت بوی ماهی میدهد
چنانچه لاشه دام بوی ماهی داد یعنی در خوراک دام پودر ماهی وجود داشته و از آن تغذیه می نموده است. پودر ماهی گرچه از مواد معمول در خوراک و جیره بندی دام می باشد ولی باید ۶ هفته قبل از زمان کشتار از خوراک دام ها حذف شوند.
۲٫ گوشت بوی شلغم می دهد
اگر شلغم به گوسفند داده شود باید یک هفته قبل از کشتار آن را از وعده های غذایی دام حذف شود و در غیر این صورت گوشت گوسفند زنده بوی شلغم خواهد داد. در صورتی که گوسفند پیش از کشتار چغندر تخمیر شده مصرف کرده باشد لاشه آن بوی ترشیدگی و مزه صابون می دهد.
نحوه اثبات وجود استون در لاشه
بوی استون لاشه میتواند ناشی از چند بیماری مختلف باشد. برای تعیین دقیق وجود استون در گوشت از معرف رترا استفاده میکنند. برای این کار ۱۰ گرم از گوشت مورد نظر را در یک لوله آزمایش حاوی ۱۵ سی سی آب می اندازند و سپس معرف روترا (به اندازه یک قاشق چای خوری) را به این مواد اضافه میکنند. چند دقیقه لوله آزمایش را تکان میدهند و در صورتی که رنگ محتویات لوله آزمایش ارغوانی شد نشان دهنده وجود استون در گوشت خواهد بود. در صورت مثبت بودن این آزمایش لاشه باید ضبط شود.
بوی بد لاشه میتواند علامت وجود بیماری در دام باشد؟
بوی شیرین استون در عضلات لاشه گاو علامت ابتلای دام به بیماری کتوز می باشد و استشمام بوی بد استون در بافت های چربی کلیه و عضلات دام نیز نشان دهنده مبتلا بودن دام به بیماری تب شیر می باشد.
بوی استن ماهیچه علامت وجود تب در دام می باشد، این بو از لاشه دام هایی که بلافاصله پس از زایمان ذبح شده اند نیز قابل استشمام می باشد. لاشه دام هایی که به بیماری شاربن علامتی متبلا بوده اند نیز بوی خاصی می دهد، بوی ترشیدگی گوشت میتواند علامت عفونی بودن گوشت باشد و باید بلافاصله معدوم شود.
ارتباط بوی گوشت و سلامت دام
بوی گوشت یکی از روش های رایج برای تشخیص سلامت دام ذبح شده می باشد، وقتی گوشت در کنار مواد دیگر مانند میوه ها باشد ممکن است بوی آنها را بگیرد و حتی گوشتی که در یک اتاق تازه رنگ شده نگهداری شود نیز ممکن است بوی رنگ به خود بگیرد.
بهتر است برای هر لاشه ای که بوی غیر طبیعی بدهد ۲۴ ساعت بعد از کشتار آزمایش جوش انجام شود و در صورت مثبت بودن تست، لاشه باید ضبط و معدوم گردد. اگر گوشت بوی مدفوع میدهد به احتمال زیاد دام مورد نظر مبتلا به یبوست و نفخ بوده است.
اگر در حین کشتار، مثانه دام پاره شود لاشه بوی ادرار خواهد گرفت اما با شستن لاشه این مشکل از بین خواهد رفت، البته در صورتی که ادرار به جریان عمومی خون وارد شده باشد باید آزمایش جوش را انجام داد و اگر باز هم بوی ادرار از گوشت استشمام شده لاشه بلا استفاده بوده و باید از بین برود.